特定名称酒と普通酒

大吟醸酒

精米歩合５０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。

純米大吟醸酒

精米歩合５０％以下の米と、米こうじを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。

吟醸酒

精米歩合６０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。

純米吟醸酒

精米歩合６０％以下の米と、米こうじを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。

特別純米酒

精米歩合７０％以下の米と、米こうじを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が特に良好なもの。

純米酒

精米歩合７０％以下の米と、米こうじを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。

特別本醸造酒

精米歩合７０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が特に良好なもの。

本醸造酒

精米歩合７０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。

普通酒

上記の基準にあてはまらないすべてのお酒。

その他の分類

生酒

お酒は貯蔵する前と瓶詰めする前の二度火入れ（加熱殺菌処理）するのがふつうだが、いっさい火入れしないお酒を生酒という。米本来の旨みは乗りにくいが、酵母が生きているため、香り高くとみずみずしい味が特長。

生貯蔵酒

火入れ（加熱殺菌）しないまま貯蔵し、出荷前に火入れしたお酒。香りは控えめで軽快な飲み口が特長。

生詰酒（なまつめしゅ）

火入れ（加熱殺菌）してから貯蔵し、出荷前は火入れしないお酒。味が練られ、みずみずしいなかにも落ち着いたまろやかさが特徴。（春先に火入れ貯蔵し、秋に入って火を入れず冷やのまま樽詰されたお酒を、古くから「ひやおろし」と呼んでいる。）

原酒

水で割っていないお酒。アルコール度数が高く、濃厚な味が特長。通常の市販酒は、醗酵完了後に水を加え（加水調整）、アルコール度を下げて売られている。

古酒

醸造年度を超えて１年以上熟成させたお酒。

にごり酒

醗酵が完了する直前の醪（もろみ）をそのまま荒濾ししたお酒。

貴醸酒

仕込み水の代わりにお酒を使って仕込んだお酒。昭和五十年に国税庁醸造試験場で開発された。普通のお酒に比べ、糖分が２〜３倍、有機酸が２倍、アミノ酸が１．５倍以上となり、トロリとしたコクが特徴。